Статистика

ПОРОШОК МОРКОВИ

Овощи, содержащих 0,6 мг и более каротина в 100 г съедобной части составляют группу, получившую название ЖЗО (желто-зеленые овощи). ЖЗО содержат каротин, ценные питательные вещества и клетчатку. Ежедневное потребление ЖЗО является главным фактором, понижающим риск смерти от рака за счет содержания в них антиоксидантов. Антиоксиданты – химические вещества, предотвращающие повреждение клеток ДНК свободными радикалами, побочными продуктами обмена веществ. Установлено, что антиоксиданты способствуют предотвращению развития многих хронических заболеваний, таких как рак и болезнь Альцгеймера.

Замечено, что старение у потребителей ЖЗО оказалось на 70% ниже, чем у остальных людей. Кроме благотворного влияния на физическое здоровье, ежедневное потребление ЖЗО связано с положительным влиянием на психосоматическое состояние. Наблюдалось снижение таких показателей стресса, как раздражительность и бессонница. Итак, ключевое понятие для здоровья человека - "желто-зеленые овощи вместо сигарет" или "каротин вместо никотина". Королевой этой группы овощей по праву является морковь. Немаловажную роль играют содержащиеся в моркови так называемые балластные вещества - целлюлоза, гемицеллюлоза и пектин, образующие клеточные стенки растительных тканей. При взаимодействии с водой эти вещества, особенно пектины, способны набухать, поглощая при этом из кишечника ненужные организму соединения, в том числе канцерогены. Балластные вещества понижают содержание холестерина в крови, способствуя выведению его из организма, и, следовательно, препятствуют развитию атеросклероза. Недостаток в пище балластных веществ способствует ожирению, развитию желчно-каменной болезни, сердечно-сосудистых заболеваний. С их недостатком связывают увеличение заболеваний раком толстой кишки. В сутки человеку рекомендуется потреблять 9 - 10 г клетчатки (целлюлозы и гемицеллюлозы) и 5 - 6 г пектиновых веществ.

В пищевой промышленности порошок моркови традиционно используют для производства маринадных заливок, пряной и маринованной сельди, плавленых сыров. Он входит в состав супов и каш быстрого приготовления, улучшая их вкусовые качества. Расфасованный в разовые пакетики служит для заваривания оздоровительного чая.